Los amantes de la cocina y las parrilladas necesitan conocer los diferentes cortes de corte de carne de res. Para preparar el platillo ideal necesitas la pieza ideal, no todos son iguales ni se utilizan para lo mismo, dependerá de la grasa, volumen y muchas otras cosas para sacarles el mayor provecho.
Conocer los tipos de corte es necesario para elegir el adecuado para tus necesidades culinarias, existen muchos tipos y esta breve guía podría servirte para mejorar tus recetas.
CORTE: AGUJA/FILETE DE POBRE/LOMO DE AGUJA
- Qué es: Es una pieza grande, magra y jugosa
- Dónde está: Entre las primeras 5 vértebras dorsales de la res
- Sirve para: Guisos, estofados o carne molida
CORTE: CUADRIL
- Qué es: El mejor corte trasero de la res
- Dónde está: En la parte trasera. Se divide en dos: colita de cuadril y cuadril
- Sirve para: Se corta en churrascos para hornearse o a la parrilla
CORTE: CADERA
- Qué es: La parte trasera de la res
- Dónde está: Tapa del cuadril y la tapilla o nalga
- Sirve para: Hornearse, fileteada para milanesas.
CORTE: FALDA
- Qué es: Es muy adaptable, con hueso se obtiene más grasa
- Dónde está: Región torácica debajo del costillar
- Sirve para: Parrilladas, pucheros, carne molida, sancochados
CORTE: COSTILLAR
- Qué es: Una pieza con más hueso que carne, muy grasosa
- Dónde está: En la mitad del tórax de la res, sobre la falda
- Sirve para: Parrilladas y caldos